正宗法國麵包 Bâtard

Bâtard




法國麵包是世界上最知名的麵包之一。

家庭煮夫發現，每天都有數都數不清的人在 google (或是在其它的 search engine 搜尋) 法國麵包 French Bread (法文：pain) 的食譜。
先前家庭煮夫有提過，我從前做的都是台式法國麵包...；口味一樣棒，可是總是缺少了那麼一點點正統的風味。

法國鄉村麵包(之一) Pain Campagne Pailane

這次、家庭煮夫要出的招是..... 法國鄉村麵包。

台式法國麵包

這個是台式法國麵包食譜；已經是完全適合台灣市場口味的麵包。

這裡已經有真正的法國鄉村麵包做法了。
還有正宗法國麵包的食譜。

材料：
麵糰
1. all purpose 麵粉 3 cups
2. quick rise yeast 2 and 1/2 teaspoons
3. 雞蛋 1 個
4. sugar 1 tablespoon
5. salt 1 teaspoon
6. butter 1/2 cup (I use lot of butter to make the bread smell buttery)
7. warm milk 1 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. plain yogurt 1/3 cup

辮子麵包之四股編法

辮子麵包之三股編法

把發酵好的麵團分成三分；然後捲成長條狀。然後如下圖編成辮子麵包。
(如果要做細細長長的辮子麵包，就把麵糰搓長一點。如果是要做成胖胖短短的辮子麵包，就把麵團搓短一點。)

麵糰整型 (2)

把發酵好的麵團分成你希望的等份；接著按照以下的整型方法、捲成長條狀。

先桿成橢圓形。

麵糰整型 (1)

把發酵好的麵團分成你希望的等份；
然後桿成不太長的橢圓形，再捲起成長條狀 (由窄的那頭向內捲)；捲的同時，把兩頭稍微抓緊，捲出來的東西就會中間胖、兩頭細。然後把捲起的麵團慢慢搓長。

麵團揉法

首先先把乾的原料，如把糖、鹽、穀物... 攪入麵粉，然後慢慢加入摻了濕的原料，如、加了 yeast 的溫牛奶或是溫水 (同時開始和麵糰)；再慢慢加入打勻的蛋 (繼續慢慢地和麵糰)；再加入 butter、yogurt、湯種等等原料。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)。

千萬不要一次把所有的濕性材料、一股腦全倒進麵粉裡！這樣子會很難和麵。


然後把麵團用力揉大約十~十五分鐘 (視麵包種類、跟麵粉量而定) 之後，搓成圓球狀之後，封好、讓它進行第一次發酵。