麵團揉法

首先先把乾的原料，如把糖、鹽、穀物... 攪入麵粉，然後慢慢加入摻了濕的原料，如、加了 yeast 的溫牛奶或是溫水 (同時開始和麵糰)；再慢慢加入打勻的蛋 (繼續慢慢地和麵糰)；再加入 butter、yogurt、湯種等等原料。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)。

千萬不要一次把所有的濕性材料、一股腦全倒進麵粉裡！這樣子會很難和麵。


然後把麵團用力揉大約十~十五分鐘 (視麵包種類、跟麵粉量而定) 之後，搓成圓球狀之後，封好、讓它進行第一次發酵。

麵團揉法...


注意要每個方向都要揉到、還要不時翻面！


發酵前


發酵後 (約兩倍大)